为什么大家都追求“酒是陈的香、陈的好”,而这原理是怎么产生的？

在我国,白酒是越陈越香的。但是大家知道为什么大家都追求“酒是陈的香、陈的好”,这原理是什么呢?

相信很多人对这个问题都十分好奇。其实这是因为古代酿造工艺并不成熟的原因导致的。而经过长时间的沉淀和发酵后,所产生的各种呈味物质已经逐渐分解为小分子的酯类物质,因此,酒体中的风味物质就会不断发生变化,产生新的味道。所以我们常说酒是陈的香就是指酒存放的时间长了会越来越好。而且随着时间的推移,白酒也变得更加醇厚柔顺,口感也会更佳,这也是老人们非常喜欢喝酒的主要原因之一吧!但大家要注意的是,白酒并不是所有都是越陈越香的,有些酒存放久了还会变质,比如一些低度的白酒,它的最佳饮用期限是在5到10年左右。所以,大家一定要记住:酒不是存放的时间越长的越好,越好的就越差!下面小编带您了解一下“酒是陈的香,陈的好”这一原理。

第一种说法是由于酒的品质决定于储藏方式和环境的影响。一般情况下,白酒应储存在干燥、通风的地方;温度一般在20°C-25°C之间;湿度一般在60%-70%之间;如果保存得当的话,可以将酒长期放置在干燥的环境中。而白酒储存的过程当中会发生氧化还原反应,从而让酒的风味更加协调,增加其口感的丰富度,达到新酒没有的程度。所以我们现在购买白酒的时候,一定要注意酒瓶上的包装信息,以免买到的酒是假酒或者是劣质酒。

第二一种说法则是由于酒与水之间的化学反应。在日常生活之中,很多时候都会有两种人喝酒时喜欢掺在一起喝,那么这种做法是不正确的,这样就会使得酒变质。特别是刚开始品尝的白酒,很容易出现辛辣刺喉的情况;而且经过一段时间的贮存之后,酒精含量降低,香气减弱,口味趋于温润醇正,这时喝起来就有一股淡淡清甜的粮食香,回甘明显,让人感觉舒适宜人的美妙滋味。

第三一种说法则是因为酒在历经多年储藏后会有更好的升华。因为在古代,由于技术不先进,许多东西都没有得到很好的处理以及加工。所以酒才会失去原有的特性。而现代的科学研究也证明,酒精具有挥发性,并且能够去除酒里面的一些杂质,使酒变得更为芳香可口,这就是酒的价值所在。